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素食生酮天貝椰菜花米糭

lokyisfoodstudio
這些用椰菜花製成的糭子對我來說是無價寶! 它們比一般糭子低碳水含量低，而且適合素食者(蛋素)。我想你們也會喜歡這個傳統美食變奏版!
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Prep Time 4 hours
Cook Time 15 minutes
Wrapping time 2 hours
Total Time 6 hours 15 minutes
Course 主菜
Cuisine 廣東菜/港式
Servings 10 隻糭
卡路里 275 kcal

Equipment

  • 中式鑊或大鍋
  • 竹蒸籠 (非必須)

Ingredients
  

糭葉準備

  • 40 塊 乾或鮮蘆葦葉(糭葉)
  • 1 湯匙 橄欖油
  • 10-15 乾鹹水草 用於紮糭

For filling - shiitake mushrooms

  • 50 克 乾冬菇 最少浸泡6小時
  • 1 湯匙 橄欖油
  • 1 湯匙 生酮醬油
  • 1 茶匙 蒜末
  • 1/2 湯匙 羅漢果糖

For filling - mushrooms

  • 500 克 蘑菇 切片
  • 1 湯匙 橄欖油
  • 3 克 海鹽
  • 1 1/4 茶匙 五香粉

For filling - tempeh

  • 300 克 天貝
  • 1 湯匙 橄欖油
  • 1 茶匙 蒜末
  • 1/2 湯匙 橄欖油
  • 2 1/3 湯匙 生酮醬油
  • 2/3 湯匙 清酒
  • 1 湯匙 五香粉
  • 1 茶匙 羅漢果糖

餡料準備 - 鹹蛋黃

  • 10 鹹蛋黃
  • 1 湯匙 清酒或玫瑰露酒

椰菜花糯米

  • 3 1/2 湯匙 乾蔥末
  • 3 1/2 湯匙 蒜末
  • 1.8 公斤 椰菜花米 大概3又1/2個
  • 3 湯匙 橄欖油
  • 14 克 海鹽
  • 2-3 克 白胡椒粉
  • 45 克 洋車前子殼粉

Instructions
 

糭葉準備

  • 如果使用乾蘆葦葉，將它們浸泡一夜。 如果使用新鮮的，請跳過此步驟。
  • 沖洗並輕輕拭擦葉子清潔。把它們摺疊放到一個深鍋中，加水至蓋過葉子。
  • 在水中加入一湯匙橄欖油。 這樣會令葉子更柔軟不容易破裂。
  • 蓋上鍋蓋，用大火加熱至水沸騰，然後立刻關火。不打開蓋子讓葉子浸泡一夜，或者直到水溫冷卻至可以溫和(如果你沒有足夠的時間)。

For filling - dried shiitake mushrooms

  • 將乾冬菇浸泡至少6小時。浸泡後會變軟身及變大。
  • 去除冬菇蒂。在一個中型耐熱的碗中加入橄欖油、生酮醬油、蒜末和和羅漢果糖，攪拌均勻以製成醬汁，然後加入冬菇並將醬汁均勻塗到冬菇上。
  • 將冬菇蒸30分鐘。
  • 將冬菇對半切開備用。

For filling - salted duck egg yolks

  • 將鹹蛋白和蛋黃分離。本食譜將只使用蛋黃，你可以將蛋白保留，用於其他菜式。
  • 把蛋黃放在盤子裡或中型碗中，淋上清酒或玫瑰露酒，然後蒸約 20 分鐘。

For filling - mushrooms & tempeh

  • 用手將天貝掰成小塊。在小碗中將餘下用作料理天貝材料(除橄欖油外)攪拌在一起，備用。
  • 用平底鑊以中火加熱一湯匙橄欖油，將蘑菇片炒至金黃色並變軟，然後加入海鹽和五香粉調味，炒勻。試味，如有需要添加更多調味料。將蘑菇盛起備用。
  • 在同一鑊中再加熱一湯匙橄欖油，加入天貝，煸炒至金黃色，然後於步驟1製作的醬汁倒進鑊中，炒至天貝均勻沾上醬汁，最後盛起備用。

椰菜花糯米

  • 將椰菜花切開成小花。把莖和葉也切成小塊，不喜歡的話也可不用它們。
  • 用流水沖洗椰菜花，瀝乾並用乾淨的毛巾盡可能吸乾所有水分。
  • 將切好且乾身椰菜花放入食品處理器或攪拌機。瞬轉(pulse)直至它們變成米的大小。如有必要，將它們分開數批打碎，小心不要打太碎太細，否則在煮的過程很容易變得太軟身。將打好的椰菜花米倒到容器中備用。
  • 將蒜瓣和乾蔥頭放入食物處理器，瞬轉成跟椰菜花米般大小或更小一點。
  • 將食譜所需的蒜蓉、碎乾蔥頭、花椰菜米和洋車前子殼粉分成三批。
  • 在大平底鍋(直徑約12英寸)或鑊中以中大火加熱一湯匙橄欖油，先將第一批蒜蓉和碎乾蔥頭爆香，然後轉大火，加入一批花椰菜米煸炒至呈淡黃色，約3分鐘左右。
  • 加入海鹽和白胡椒粉調味。試味，如有需要可添加更多調味料。將一批洋車前子殼粉均勻地撒到椰菜花米上，翻炒至完全混合。它們最終會黏在一起，黏至可形成一個球狀。
  • 重複上述步驟完成剩餘的兩批食材。

包裹糭子

  • 糭葉現在應該還浸泡在深鍋中。包10隻糭子約需40片糭葉，約糭葉從水中取出並略吸乾水分。用剪刀剪掉葉莖，這樣包裹起來會更容易。將鹹水草浸泡在水中備用以防止它們斷裂。
  • 包一隻糭需用四片葉子。先取兩片葉子，一片葉子像十字一樣放在另一片葉子上，光滑的一面朝上。折疊重疊的部分以形成一個圓錐頂(參見內文的照片)，用手握住圓錐的尖端。
  • 在圓錐底部鋪上椰菜花糯米(約 60 克)。這將是糭子的頂部，所以確保你把糯米鋪得足以覆蓋表面，否則有可能黏不到所有餡料，糭子的形狀就會不漂亮。然後依次序加入天貝(約 15 克)、蛋黃、蘑菇和冬菇。最後用更多天貝(約 15 克)和椰菜花糯米(約60 克)小心地蓋住餡料。
  • 每次用一隻手將剩下的兩片葉子分別放在錐體的左右兩側。小心保持錐體的形狀。用拇指約兩旁的葉子往內折疊以閉合糭子。然後稍用力按壓，將上端的一束葉子向下折疊，下方的一束葉子向上折疊，以完全包裏糭子。
  • 用鹹水草束好糭子(參見內文的照片)，然後剪掉葉子突出的多餘部分。重複上述步驟，直至用完所有材料。

蒸煮糭子

  • 在中式鑊或大鍋中煲滾水，然後放入蒸架，而水位應低於蒸架。
  • 將糭子放入竹蒸籠或碟內，然後放到放在蒸架上。 如果使用竹蒸籠，請蓋上竹蓋。蓋上鍋蓋，用中火蒸 15 分鐘。
  • 馬上將糭子取出，小心撕去葉子，趁熱吃。
Keyword 端午節, 無麩質, 生酮, 低碳低醣, 糭, 素食