生酮純素抹茶夾心曲奇
這些令人難以抗拒的軟抹茶夾心曲奇其實非常容易製作。 它們適合遵循生酮、純素和無麩質飲食方式的朋友，是屬於每個人的完美甜品!
Ingredients
曲奇製作
- 84 克 杏仁粉 3/4 cup
- 16 克 椰子粉 1/8 cup
- 44 克 赤藻糖醇霜 1/3 cup
- 2 1/2 茶匙 抹茶粉 詳情見內文
- 1/8 茶匙 幼海鹽
- 57 克 純素牛油 used Miyoko's - 1/4 cup
- 14 克 純素忌廉芝士 See blog post for substitution - 1 tbsp
- 1/2 茶匙 雲呢拿香油 生酮者非必須
餡料製作
- 180 克 無糖椰子忌廉 water removed - 3/4 cup
- 30 克 赤藻糖醇霜 1/4 cup
- 1/2 茶匙 雲呢拿香油 生酮者非必須
Instructions
曲奇製作
- 在食物處理器中加入杏仁粉、椰子粉、赤藻糖醇霜、抹茶粉和幼海鹽，瞬轉(pulse)數次直至均勻混合。
- 加入一半的冷凍純素牛油塊，再瞬轉數次，直至看不見牛油塊。加入剩餘的牛油塊瞬轉至形成鬆散的麵團粒，然後加入純素忌廉芝士及雲尼拿香油(如使用)，低速攪拌成麵團狀。
- 在工作桌上準備一張大保鮮紙(約22英寸 x 12英寸)，並將曲奇麵團置於其上。將保鮮紙黏合密封成長方形。用擀麵棍將曲奇麵團擀到保鮮紙的每個角落。我建議將麵團擀至成1/4英寸的厚度。
- 將曲奇麵團放到雪櫃冷藏30分鐘。
- 在焗盤上鋪上牛油紙。用曲奇模(我使用2.5英寸的圓形曲奇模)切割曲奇麵團，並將成型的曲奇放到焗盤上。如果你喜歡較軟的曲奇，塑形後再冷藏15分鐘。你亦可以跳過冷藏步驟，直接將焗爐預熱至160°C(320°F)。
- 將曲奇置於焗爐中層焗13-15分鐘，並在6-7分鐘後旋轉焗盤。烘烤直到表面變成微微金黃色。如果你喜歡較脆的曲奇，可將烤焗時間延長至17分鐘，直至邊緣和表面變成金黃色。
- 出爐後將曲奇保持在焗盤上冷卻約15分鐘，然後將它們轉移到冷卻架上。放入餡料或食用之前需讓其完全冷卻。
餡料製作
- 在中型碗中加入椰子忌廉、赤藻糖醇霜及雲尼拿香油(如使用)。 用電動攪拌器攪拌至混合均勻並呈蓬鬆狀。 將忌廉放入擳袋(裱花袋)中。
- 將忌廉擠到曲奇中央，大約離邊緣1/2英寸，並如一顆紅莓的高度，然後將紅莓置於邊緣並黏在忌廉上。 將另一塊曲奇蓋頂，然後輕輕按下讓忌廉黏合。