• 硬豆腐上壓上重物，如碟子(或再上加重物)，靜置至少兩小時以令水分完全瀝出，並用紗布吸去表面水分備用。

戚風蛋糕體

• 抹茶粉過篩至小碗內備用，將淡忌廉隔水加熱或微波加熱至約攝氏70-75度，然後倒入抹茶粉中，用茶筅或小型打蛋器拌勻至無顆粒，放涼備用。
• 將蛋白及蛋黃分隔至兩個攪拌碗中，確保盛蛋白的碗無水無油及足夠大。
• 將蛋黃打散，加入步驟1的抹茶忌廉，拌勻，然後篩入大豆渣粉，並加入粉紅鹽及雲尼拿油(如使用)，用刮刀拌至無明顯顆粒。
• 用電動攪拌器以低速打發蛋白，不停下攪拌器同時在蛋白變白開始分三次加入羅漢果糖，慢慢打發至乾性發泡(約需18-20分鐘)，最後加入蘋果醋再打發約30秒，令蛋白更穩定細緻。
• 焗爐預熱至攝氏150度。
• 用電動攪拌器以低速將步驟3的蛋黃糊打發至稍挺身及顏色稍淡，約30-45秒。
• 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，用手動打蛋器輕力拌勻，然後將混合糊倒進剩餘的蛋白霜中，繼續以輕力用手動打蛋器或矽膠刮刀完全拌勻。
• 蛋糕模不需及抹油，如非使用活動底模則可在底部鋪上牛油紙。將混合糊平均倒入兩個直徑4寸高2.5寸的蛋糕模中，約為五至六成滿。
• 放入預熱好的焗爐中以攝氏150度焗45至48分鐘*註，取出時用竹籤插入蛋糕中央，無蛋糕糊黏住則可取出，立刻倒扣放涼。你可用兩個高度一樣的杯承托倒轉的蛋糕模邊緣，如有戚風專用倒扣架更佳。

忌廉層

• 蛋糕放涼期間開始制作忌廉層。將已完全瀝乾水分的硬豆腐放入食物處理機，加入阿洛酮糖，攪打至順滑。
• 在大攪拌碗中加入淡忌廉及篩入抹茶粉，用電動攪拌器打發至軟性發泡(呈小彎勾)，然後以翻拌手法將其與豆腐糊混合，冷藏約30分鐘備用。

組合

• 蛋糕完全倒扣放涼後可脫模取出。用鋸齒狀蛋糕刀裁走蛋糕頂部，然後將蛋糕平均橫裁成3-4層，底層蛋糕層放牛油紙上，塗抹上一層豆腐忌廉，忌廉上加上士多啤梨(草莓)粒，再抹上一層忌廉，然後放上另一層蛋糕層，重複先前步驟至放上最後一層蛋糕層。
• 組合完成後將蛋糕面及蛋糕邊緣抹上豆腐忌廉(可薄抹一層後將蛋糕冷藏30分鐘再抹，忌廉面會更易抹得平滑)，在蛋糕面上放上士多啤梨作裝飾，即成。
• 切蛋糕前將其冷藏10-20分鐘，使忌廉層凝結至足以維持蛋糕形狀。