純素生酮朱古力曲奇
外脆內軟的生酮朱古力曲奇，你相信它們是純素的嗎? 由濃郁的朱古力碎和滿滿的堅果內餡填滿的健康版紐約曲奇，有誰能抗拒嗎?
Ingredients
- 13 克 黃金亞麻籽粉
- 45 克 清水
- 29 克 羽扇豆粉
- 20 克 有機無糖可可粉
- 4 克 無糖即溶咖啡粉
- 1/4 茶匙 梳打粉
- 1/8 茶匙 黃原膠
- 1/4 茶匙 幼粉紅鹽
- 94 克 有機無糖順滑杏仁醬*註1
- 27 克 液態油 我用淡味橄欖油
- 50 克 黃金羅漢果糖(甜味劑)
- 1/2+1/4 茶匙 天然雲尼拿油
- 30 克 100%無糖純朱古力碎 非必須
- 30 克 有機烤榛子 非必須
Instructions
- 用磨粉機或攪拌機將羅漢果糖打成細粉，放置一旁備用。將黃金亞麻籽亦打成細粉，置於小碗中，加入清水拌勻，靜置10-15分鐘至變糊狀成亞麻籽蛋。
- 在中型碗中加入羽扇豆粉、可可粉、咖啡粉、梳打粉、黃原膠及粉紅鹽，拌勻。
- 在大型攪拌碗中加入杏仁醬、油、羅漢果糖粉、雲尼拿油及步驟1的亞麻籽蛋，然後用打蛋器打至混合且順滑。你也可以用刮刀混合，但要確保所有糖粉與材料融合，否則會有沙沙的口感和較重的aftertaste。
- 將濕料、乾料、朱古力碎和榛子用刮刀或直接用手混合，成團後平均分成6份。預熱焗爐至160°C。
- 將曲奇小麵團搓圓並置於牛油紙上，靜置5分鐘。
- 將曲奇放入預熱好的焗爐，焗18至22分鐘*註2，建議中途將焗盤內外對掉，令曲奇更平均受熱。
- 焗好後將曲奇從焗爐取出，但仍置於焗盤上直至完全放涼，曲奇完全涼透後才會完全成形。
註
註:
1. 我用過榛子醬和花生醬都不能做到脆口效果，因為脂肪比例的關係。
2. 烤焗時間因焗爐而異。