Japanese Keto Souffle Pancakes Matcha Flavour
These Japanese Keto Souffle Pancakes are fluffy, airy, gluten-free, dairy-free and sugar-free! Can you believe this dessert is real?
Equipment
- 高身易潔平底鑊(帶蓋)
- 耐熱矽膠刮刀/鑊鏟
Ingredients
- 67-70 克 冷蛋白 約兩隻大雞蛋
- 1/4 茶匙 蘋果醋
- 12 克 原味雞蛋蛋白粉 我用Julian Bakery的
- 20 克 阿洛酮糖
- 少許 幼粉紅鹽
- 少許 黃原膠
- 2.5 克 抹茶粉 我用丸久小山園的
Instructions
- 我用克數去量度材料份量，建議大家也用電子磅會更容易成功。
- 在高身易潔平底鑊(帶蓋)上抹上油，然後用中小火慢慢加熱。
- 將蛋白和蛋黃分離，將蛋白放入一個大攪拌碗或廚師機的攪拌碗中。蛋黃可保留用於其他食譜。將蘋果醋、蛋白粉、阿洛酮糖、鹽、黃原膠和已過篩的抹茶粉加入蛋白中。用手提電動打蛋器或廚師機先用低速攪拌1分鐘，直至材料基本混合，蛋白開始起泡及變輕。此時應仍有一些抹茶粉粉粒塊。在攪拌的過程中它們會慢慢消失，不用擔心。
- 不暫停並將打蛋器調校至中速，攪拌至蛋白霜成形及抹茶粉大致溶化，大概1分鐘，然後轉為高速，將蛋白霜打發至形成乾性發泡，大約需時4分鐘。整個打發過程約5至6分鐘，小心不要過度打發。將蛋白霜放入擳花袋(裱花袋)。
- 在鑊內倒入少許水，測試爐溫，如水慢慢冒起泡泡，即溫度適中；但若倒入水後水馬上滾起發出嘶嘶聲，即鑊溫度太高。測試溫度後，將擳花袋入的蛋白霜擳到平底穫上，平均地分成3疊班戟。在鑊邊緣倒入10毫升水(小心不要讓水流到班戟)，然後蓋上蓋子，煎焗約4鐘。
- 用耐熱矽膠刮刀/鑊鏟慢慢嘗試鏟起班戟底部，若它們仍黏黏的鏟不起來，就再次蓋上蓋子，讓它們再稍稍定型。當班戟底部不黏時，便可輕輕地將它們翻面。再倒入10毫升水於鑊邊，再蓋上蓋子，煎焗約3分鐘，直至它們凝結，表面沒有黏濕，表面呈金黃色。
- 馬上將它們裝碟，配上你喜歡的生酮友好的配料。我自己喜歡配生酮雪糕、莓果或無糖楓糖漿吃!