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這些用椰菜花製成的糭子對我來說是無價寶! 它們比一般糭子低碳水含量低，而且適合素食者(蛋素)。我想你們也會喜歡這個傳統美食變奏版!

在進行生酮飲食以前，我喜歡吃各種各樣的傳統港式食物，糭子是我的最愛之一。 從前我會在早餐吃一隻糭配一碗白粥。我很喜歡糭子的質地、味道和香氣，但現在這樣對我來說太瘋狂了，我從前到底什麼會在一餐吃那麼多碳水化合物?

噔登登櫈! 生酮版的糭子出場! 「糯米」部分是用椰菜花和洋車前子殼粉製成的，只需這兩種簡單的材料，就可以模仿糯米的質地和味道!

素食生酮糭材料

傳統糭 VS 素食生酮糭

糭子原本是農曆五月初五 端午節 的食物或祭祀食品。從前農曆五月被認為是不吉利的月份，因為自然災害和瘟疫總是在這個月份發生，所以在五月五日會有各種儀式來驅除厄運。包糭子是其中一項重要的傳統之一，作為節日及祭祀食品。

我喜歡這個傳統節日食物，但我卻不會按傳統方式製作。我希望令它成為更健康的食物! 以下看看傳統版本和我低碳水版本之間的食材區別。

1. 糯米 VS 椰菜花糯米

糯米是糭子的主要材料。在這個生酮糭子食譜中，我們會集中在如何用椰菜花和洋車前子殼粉來模仿糯米的味道和質地。我保證這個椰菜花糯米和真正的糯米有九成相似!

2. 綠豆 VS 天貝

很多朋友吃糭是為了裡面的綠豆，它們為糭子增添了幼滑和沙沙的口感。壞消息是，綠豆是不適合生酮的 高碳水 食材。

天貝由發酵大豆製成，是一種 高蛋白、營養豐富，且對生酮友好的 植物性 食材。在這個食譜裡，我們將煸炒天貝以去除其中怪怪的苦澀和發酵味，同時在我們的 低碳 糭子中擔當綠豆的地位!

3. 肉 VS 蘑菇

蘑菇常常在素食中用作代替肉類，那大家應該不會驚訝我在這個食譜也這樣做了! 用五香粉炒香蘑菇，味道和經典醃五花肉一樣好吃，而且還有蘑菇的香氣！

 

如何製作素食生酮糭

糭葉準備

1. 如果使用乾蘆葦葉，將它們浸泡一夜。 如果使用新鮮的，請跳過此步驟。
2. 沖洗並輕輕拭擦葉子清潔。把它們摺疊放到一個深鍋中，加水至蓋過葉子。
3. 在水中加入一湯匙橄欖油。 這樣會令葉子更柔軟不容易破裂。
4. 蓋上鍋蓋，用大火加熱至水沸騰，然後立刻關火。不打開蓋子讓葉子浸泡一夜，或者直到水溫冷卻至可以溫和(如果你沒有足夠的時間)。

餡料準備 - 乾冬菇

1. 將乾冬菇浸泡至少6小時。浸泡後會變軟身及變大。
2. 去除冬菇蒂。在一個中型耐熱的碗中加入橄欖油、生酮醬油、蒜末和和羅漢果糖，攪拌均勻以製成醬汁，然後加入冬菇並將醬汁均勻塗到冬菇上。
3. 將冬菇蒸30分鐘。
4. 將冬菇對半切開備用。

餡料準備 - 蘑菇及天貝

1. 用手將天貝掰成小塊。在小碗中將餘下用作料理天貝材料攪拌在一起，備用。
2. 用平底鑊以中火加熱一湯匙橄欖油，將蘑菇片炒至金黃色並變軟，然後加入海鹽和五香粉調味，炒勻。試味，如有需要添加更多調味料。將蘑菇盛起備用。
3. 在同一鑊中再加熱一湯匙橄欖油，加入天貝，煸炒至金黃色，然後於步驟1製作的醬汁倒進鑊中，炒至天貝均勻沾上醬汁，最後盛起備用。

餡料準備 - 椰菜花糯米

1. 將椰菜花切開成小花。把莖和葉也切成小塊，不喜歡的話也可不用它們。
2. 用流水沖洗椰菜花，瀝乾並用乾淨的毛巾盡可能吸乾所有水分。
3. 將切好且乾身椰菜花放入食品處理器或攪拌機。瞬轉(pulse)直至它們變成米的大小。如有必要，將它們分開數批打碎，小心不要打太碎太細，否則在煮的過程很容易變得太軟身。將打好的椰菜花米倒到容器中備用。
4. 將蒜瓣和乾蔥頭放入食物處理器，瞬轉成跟椰菜花米般大小或更小一點。
5. 將食譜所需的蒜蓉、碎乾蔥頭、花椰菜米和洋車前子殼粉分成三批。
6. 在大平底鍋(直徑約12英寸)或鑊中以中大火加熱一湯匙橄欖油，先將第一批蒜蓉和碎乾蔥頭爆香，然後轉大火，加入一批花椰菜米煸炒至呈淡黃色，約3分鐘左右。
7. 加入海鹽和白胡椒粉調味。試味，如有需要可添加更多調味料。將一批洋車前子殼粉均勻地撒到椰菜花米上，翻炒至完全混合。它們最終會黏在一起，黏至可形成一個球狀。
8. 重複上述步驟完成剩餘的兩批食材。

餡料準備 - 鹹蛋黃

1. 將鹹蛋白和蛋黃分離。本食譜將只使用蛋黃，你可以將蛋白保留，用於其他菜式。

2. 把蛋黃放在盤子裡或中型碗中，淋上清酒或玫瑰露酒，然後蒸約 20 分鐘。

包裹糭子

1.糭葉現在應該還浸泡在深鍋中。包10隻糭子約需40片糭葉，約糭葉從水中取出並略吸乾水分。用剪刀剪掉葉莖，這樣包裹起來會更容易。將鹹水草浸泡在水中備用以防止它們斷裂。
2. 包一隻糭需用四片葉子。先取兩片葉子，一片葉子像十字一樣放在另一片葉子上，光滑的一面朝上。折疊重疊的部分以形成一個圓錐頂，用手握住圓錐的尖端。

3. 在圓錐底部鋪上椰菜花糯米(約 60 克)。這將是糭子的頂部，所以確保你把糯米鋪得足以覆蓋表面，否則有可能黏不到所有餡料，糭子的形狀就會不漂亮。然後依次序加入天貝(約 15 克)、蛋黃、蘑菇和冬菇。最後用更多天貝(約 15 克)和椰菜花糯米(約60 克)小心地蓋住餡料。

4. 每次用一隻手將剩下的兩片葉子分別放在錐體的左右兩側。小心保持錐體的形狀。用拇指約兩旁的葉子往內折疊以閉合糭子。然後稍用力按壓，將上端的一束葉子向下折疊，下方的一束葉子向上折疊，以完全包裏糭子。

5. 用鹹水草束好糭子，然後剪掉葉子突出的多餘部分。重複上述步驟，直至用完所有材料。

蒸煮糭子

1. 在中式鑊或大鍋中煲滾水，然後放入蒸架，而水位應低於蒸架。
2. 將糭子放入竹蒸籠或碟內，然後放到放在蒸架上。 如果使用竹蒸籠，請蓋上竹蓋。蓋上鍋蓋，用中火蒸 15 分鐘。
3. 馬上將糭子取出，小心撕去葉子，趁熱吃。

生酮應該用哪一款醬油?

有些朋友可能已經知道我有麩質不耐症。自我開始無麩質飲食以來，我一直用這款無麩質醬油(右邊那一瓶)。雖然它含有葡萄糖，但它的碳水化合物含量比普通醬油低一點，而且我每次只加很少的量，所以我現在還會用它料理。

左邊那一瓶的是專門為生酮飲食而製造的醬油。它無添加糖，而用赤蘚糖醇代替。不過要注意它的成份有小麥粉，是含有麩質的。

小貼士

煮糭葉要加點油: 葉子會在包裹過程中被摺疊。它們吸收油分後，質地會更柔軟而不易斷裂，這樣會令包糭過程更容易。
不要把椰菜花打得太碎: 椰菜花應該是類似糯米的樣子和質地。如果打得太碎太細，在煮的過程中很容易變得太軟，質地也容易變得稀爛。
用大火炒椰菜花米: 蔬菜在加熱時會釋放儲存的水分，尤其當我們加入鹽的時候。用大火炒椰菜花米有助水分更迅速蒸發。在椰菜花米快熟的時候才加入鹽也會減少出水量。
椰菜花米不要炒得太熟: 如上文提及，如果椰菜花米太軟，糭子口感就會不像糯米般有彈性。
蒸糭子時要將糭子蓋好: 如果不用蓋子蓋好糭子，蒸的過程中可能會進水到糭子內。當洋車前子殼粉吸水過多時，會使椰菜糯米變得黏糊糊的。

儲存方式

生酮糭子可以在雪櫃(冷藏庫)中保存最長7 天。用廚房紙包住它們以防止倒汗水(水氣)。你也可以把糭子放到密實袋放在冰箱(冷凍櫃)雪藏，這樣可以最多保存一個月左右。無論你用哪種儲存方式，也需在食用前先將它們解凍至室溫，然後用中火蒸15 分鐘。

營養資料

註: 淨碳水化合物含量不包括膳食纖維、赤藻糖醇及阿洛酮糖，因為它們不會影響多數人的血糖指數。這些數值由我們人手計算，資訊僅供你們參考。數據亦會因不同的食材牌子而異，你亦可以自行計算。

食譜份量: 10隻糭
每份淨碳水含量: 12克
每份糖醇含量: 3.9克

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