這些令人難以抗拒的抹茶軟曲奇其實非常容易製作。 它們適合遵循生酮、純素和無麩質飲食方式的朋友，是屬於每個人的完美甜品!
跳至食譜
有時候我只是嘴饞，但又不想花很多功夫， 這個只需8種材料的低碳水夾心曲奇是我的首選(因為只有曲奇已不能滿足我了!) 準備製作材料只需10分鐘或更短的時間。 這些曲奇最吸引我的地方是它們不含糖且健康!
曲奇的口感
我知道很多人都喜歡有咬口的曲奇。 這個食譜製作的曲奇軟軟的有嚼勁，且棱角分明整齊。 你可以將它們切割成你喜歡的形狀。加上用椰子忌廉製成的幼滑夾心餡料，將曲奇提升至另一層次! 我喜歡在吃前將它們連餡料冷藏，這樣夾心會變得很像雪糕！
夾心曲奇特點:
- 適合執行生酮飲食人士
- 低碳水化合物含量(每份夾心曲奇淨碳水化合物只有2克!)
- 純素
- 無麩質
- 無奶類
- 無糖
- 軟軟的有咬口
抹茶粉
我使用的抹茶粉是煮食用的。 它的綠色就是我們想像中那種抹茶顏色，很鮮明不會在烤焗後變成帶黃啡的綠色，等於省卻了我的執圖功夫哈哈。 品牌是丸久小山園(Marukyu Koyamen)，抹茶類型是若竹(Wakatake)。 我是購自 amazon.jp 的，我超喜歡用來烘焙! 你也可以使用其他品牌的烘焙用抹茶粉或任何的抹茶粉。
不加泡打粉的原因
你不會希望你塑好形的曲奇因過度膨脹而失去形狀，所以我們不像平時焗曲奇一般添加泡打粉和蘇打粉。
小技巧及 替代材料
1.口感控制: 脆或軟兩種口感的曲奇我都喜歡。如果你不像我而只喜歡其中一種口感，就需要注意曲奇的厚度、冷藏時間和烤焗時間。要製作軟曲奇，你可以嘗試將曲奇麵團擀成1/4到1/3英寸的厚度，並在烤焗前冷藏兩次。我測試過焗13-15分鐘效果是最好的(當然因焗爐而異)! 而要製作脆的曲奇，麵團厚度則可以擀為約1/4英寸，並在曲奇塑形後，跳過第二次冷藏。烤焗時間可延長為最多17分鐘，直至曲奇邊緣及表面變成金黃色。
2.冷藏: 雖然曲奇已經出爐了，但它們還沒有熟透，而且結構還未完全結實。讓曲奇在焗盤上冷卻約15分鐘，還熱的焗盤會繼續烘烤它們及令其結構變硬。接著將它們轉移到金屬冷卻架上，並待它們完全冷卻才食用。
3.純素忌廉芝士: 如果你買不到或手上沒有純素忌廉芝士(我知道有點難買)，可以用堅果醬代替。我建議使用腰果醬，因為它堅果的味道沒有那麼強烈。若果你不是純素食者，那就更簡單了，直接用乳製忌廉芝士就可以了。
4.甜味劑: 為了製作生酮版本的曲奇，我在這食譜中使用了不含糖的甜味劑赤藻糖醇。你也可以使用其他無糖甜味劑，例如羅漢果糖。如果你只想製作好吃的曲奇而不需要低碳水，那你絕對可以使用其他乾性糖類取代，如蔗糖、椰糖、紅糖等。
5.儲存: 將吃不完的曲奇放在密封的容器中，它們可以在雪櫃中保存大概7天。我還沒有試過急凍它們以延長保存時間，不過我覺得是可行的。
營養資料
註: 淨碳水化合物含量不包括膳食纖維、赤藻糖醇及阿洛酮糖，因為它們不會影響多數人的血糖指數。這些數值由我們人手計算，資訊僅供你們參考。數據亦會因不同的食材牌子而異，你亦可以自行計算。
1 份 = 1個抹茶夾心曲奇 (紅莓不計算在內)
營養資料
- 每份卡路里178
- % Daily Value *
- 總脂肪
15g
24%
- 總碳水化合物
5g
2%
- 膳食纖維 2g 8%
- 糖 1g
- 蛋白質 4g 8%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
更多生酮純素甜品食譜!
已經試過我的食譜了嗎? 在 Instagram 上標註我，並點擊追蹤，可以看到更多最新的食譜!
生酮純素抹茶夾心曲奇
材料
曲奇製作
- 84 克 杏仁粉 3/4 cup
- 16 克 椰子粉 1/8 cup
- 44 克 赤藻糖醇霜 1/3 cup
- 2 1/2 茶匙 抹茶粉 詳情見內文
- 1/8 茶匙 幼海鹽
- 57 克 純素牛油 我用 Miyoko's – 1/4 cup
- 14 克 純素忌廉芝士 材料替代見內文 – 1 tbsp
- 1/2 茶匙 雲呢拿香油 生酮者非必須
餡料製作
- 180 克 無糖椰子忌廉 椰子水不用 – 3/4 cup
- 30 克 赤藻糖醇霜 1/4 cup
- 1/2 茶匙 雲呢拿香油 生酮者非必須
做法
曲奇製作
- 在食物處理器中加入杏仁粉、椰子粉、赤藻糖醇霜、抹茶粉和幼海鹽，瞬轉(pulse)數次直至均勻混合。
- 加入一半的冷凍純素牛油塊，再瞬轉數次，直至看不見牛油塊。加入剩餘的牛油塊瞬轉至形成鬆散的麵團粒，然後加入純素忌廉芝士及雲尼拿香油(如使用)，低速攪拌成麵團狀。
- 在工作桌上準備一張大保鮮紙(約22英寸 x 12英寸)，並將曲奇麵團置於其上。將保鮮紙黏合密封成長方形。用擀麵棍將曲奇麵團擀到保鮮紙的每個角落。我建議將麵團擀至成1/4英寸的厚度。
- 將曲奇麵團放到雪櫃冷藏30分鐘。
- 在焗盤上鋪上牛油紙。用曲奇模(我使用2.5英寸的圓形曲奇模)切割曲奇麵團，並將成型的曲奇放到焗盤上。如果你喜歡較軟的曲奇，塑形後再冷藏15分鐘。你亦可以跳過冷藏步驟，直接將焗爐預熱至160°C(320°F)。
- 將曲奇置於焗爐中層焗13-15分鐘，並在6-7分鐘後旋轉焗盤。烘烤直到表面變成微微金黃色。如果你喜歡較脆的曲奇，可將烤焗時間延長至17分鐘，直至邊緣和表面變成金黃色。
- 出爐後將曲奇保持在焗盤上冷卻約15分鐘，然後將它們轉移到冷卻架上。放入餡料或食用之前需讓其完全冷卻。
餡料製作
- 在中型碗中加入椰子忌廉、赤藻糖醇霜及雲尼拿香油(如使用)。 用電動攪拌器攪拌至混合均勻並呈蓬鬆狀。 將忌廉放入擳袋(裱花袋)中。
- 將忌廉擠到曲奇中央，大約離邊緣1/2英寸，並如一顆紅莓的高度，然後將紅莓置於邊緣並黏在忌廉上。 將另一塊曲奇蓋頂，然後輕輕按下讓忌廉黏合。
香港中文 
English