令人難以抗拒的低碳水芝士蛋糕，口感幼滑細膩，吃完你也不會相信它們居然是純素、無糖而且keto-friendly！ 誠意推薦你們試試這個健康又簡單的甜品！

有時我只是隨便打開雪櫃想找東西來當下午茶。 芝士蛋糕當然很好，但我不想製作一整個大大的芝士蛋糕，更加希望不用開焗爐，尤其是在夏天。 說到這樣，不如來做些免焗迷你芝士蛋糕吧！加上藍莓更加清爽！

芝士蛋糕充當脂肪炸彈

無論你是不是行低碳飲食或生酮飲食，世上應該沒有任何事比無顧忌地吃迷你芝士蛋糕更快樂了。它們不含糖分，且碳水含量低，更是不含任何乳製品！再加上這些的一口芝士蛋糕含有豐富的健康脂肪，絕對令你滿足一整天。不妨試試看吧！

低碳純素芝士蛋糕味道是如何的呢？

有來自天堂的甜味(是金莎嗎? (￣▽￣)ノ)，但不含糖；質地如忌廉幼滑，卻沒有添加忌廉芝士或任何乳製品。夏威夷果仁、腰果和松子等淡顏色未經加工的生堅果是製作芝士蛋糕的最佳純素替代品。它們令蛋糕口感細膩濃郁。 對了，別忘了檸檬汁。它可以模仿芝士那種的微微的酸味，從而令蛋糕的風味更趨完美。

為什麼要浸泡堅果？

在我剛開始用堅果做純素烘焙時，我以為浸泡堅果是為了令它們變軟而使攪拌更容易。所以有時我會懶惰跳過浸泡過程。究竟我怎麼會這麼傻?! 即使你可能已經知道以下我要說的，但我覺得我還是有必要分享在製作生甜品(raw dessert)或堅果奶前先把堅果浸泡的重要性。

1. 減少抗營養素並改善消化

浸泡可減少堅果皮上的 抗營養素 ，其中一些會在水中溶解。

堅果中存在各種抗營養素，如 凝集素, 單寧酸 和 肌醇六磷酸/植酸 。這些抗營養素是堅果為了在大自然中保護自己而產生。不幸地，它們會刺激並損害人體腸道，還會阻止身體的酶/酵素有效發揮功能，最後引起消化問題。酶/酵素在人體內可幫助營養吸收及消化，並促進新陳代謝。 

2. 保護你的消化道

人類無法消化上述抗營養素，因為它們會妨礙人體的酶/酵素分泌。 凝集素還會改變腸道中的細菌平衡。大量的凝集素可能會損壞我們的消化道，而這種損害不容易恢復。 

堅果經浸泡及「啟動」後，跟浸泡前對人體的作用完全相反。堅果中的營養成分，如不飽和脂肪酸、多酚、各種維生素及礦物質等，可以促進 益生菌(腸道中的有益細菌)的生長，並保持我們的免疫系統平衡。

3. 促進營養素吸收

通過浸泡減少堅果中的抗營養素，令我們的身體可以消化和吸收對人體有益的維生素和礦物質。

4. 縮短製作時間

最後，浸泡堅果可以令它們變軟，從而縮短在製作甜品或堅果奶時的攪拌時間(就像我當初想的那樣)。它可以令我們的芝士蛋糕更濃郁，更柔滑的口感！

低碳純素芝士蛋糕的材料及替代建議

芝士蛋糕餅底製作

烤核桃: 我喜歡核桃有豐富的Omega-3。你也可以使用其他低碳水的烤堅果，例如杏仁、榛子、巴西堅果等。
無糖椰子片/椰絲: 小心留意食物標籤，選擇不添加糖的產品。
椰子油: 我喜歡椰子油的香氣，它是製作甜點的最佳油品之一。您也可以使用其他健康且適合生酮的油，例如冷壓杏仁油、冷壓牛油果油和冷壓榛子油。
椰子粉: 椰子粉可增稠芝士蛋糕忌廉部分。我沒有試過其他替代方法，但杏仁粉可能可行。
赤藻糖醇霜: 赤蘚糖醇不易溶化，因此使用霜狀或將其磨幼會更好。你可以用羅漢果糖代替赤藻糖醇，它也是生酮或或低碳飲食中另一種常見的無糖甜味劑。

芝士蛋糕餡料製作

無糖椰子忌廉: 椰子忌廉是製成芝士蛋糕質地的關鍵，因此我不建議使用其他替代品。
生且無鹽堅果: 如果用烤過的堅果會令芝士蛋糕有種我們不想要烘烤味。在使用前須將生堅果浸泡(詳細請參閱上一章節「為什麼要浸泡堅果？’) 夏威夷果仁的碳水化合物含量很低，而腰果則為芝士蛋糕增添濃郁的口感。你可以使用其他低碳水的堅果，但它們可能會令芝士蛋糕的顏色稍深。
雲呢拿味純素蛋白粉: 令芝士蛋糕成為高蛋白質零食。
營養酵母: 它有種類似於芝士的味道，並為我們的芝士蛋糕添加蛋白質及其他營養。
赤藻糖醇霜: 跟製作餅底一樣，你可以用羅漢果糖代替赤藻糖醇。
檸檬汁: 像芝士一樣給蛋糕帶來微微的酸味，用白醋也可以做到這樣的效果。
藍莓: 如果你想令芝士蛋糕的碳水更低，不加藍莓也可以。你也可以使用其他莓果如紅莓、黑莓或草莓。

一口芝士蛋糕儲存方法

使用密封容器裝起，可在冷藏櫃存放中最多5天。亦可以將它們急凍並在冰箱保存約3個月，吃的時候放回冷藏櫃慢慢解凍，或在室溫下解凍。

營養資料

註: 淨碳水化合物含量不包括膳食纖維、赤藻糖醇及阿洛酮糖，因為它們不會影響多數人的血糖指數。這些數值由我們人手計算，資訊僅供你們參考。數據亦會因不同的食材牌子而異，你亦可以自行計算。

食譜份量: 10個
每份含糖醇: 4.7克 (不包括在 總碳水化合物)
淨碳水含量: 3.7克

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生酮純素一口芝士蛋糕 (脂肪炸彈)

lokyisfoodstudio

令人難以抗拒的低碳水芝士蛋糕，口感幼滑細膩，吃完你也不會相信它們居然是純素、無糖而且keto-friendly！ 誠意推薦你們試試這個健康又簡單的甜品！

列印食譜 釘存食譜

準備時間 20 minutes 分鐘

冷藏時間 2 hours 小時

總時間 2 hours 小時 20 minutes 分鐘

菜品 早餐, 甜品, 小食

菜式 美式

份量 10

卡路里 251 大卡

所需工具

• 食物處理機

材料

  

餅底製作

• 60 克 烤核桃 1/2 杯
• 33 克 無糖椰子片/椰絲 2/3 杯
• 3 湯匙 椰子油 融化
• 11 克 椰子粉 1 1/2 湯匙
• 17 克 赤藻糖醇霜 2 1/2 湯匙
• 少許 鹽

餡料製作

• 148 克 無糖椰子忌廉 冷藏過夜 – 1/2 杯
• 133 克 無鹽生夏威夷果仁*見 註 浸泡至少8個小時 – 1 杯
• 38 克 無鹽生腰果*見 註 浸泡至少8個小時 – 1/2 杯
• 54 克 雲呢拿味純素蛋白粉
• 2 茶匙 營養酵母
• 30 克 赤藻糖醇霜 2 1/3 湯匙
• 2 湯匙 檸檬汁
• 藍莓 用於裝飾

做法

 

餅底製作

• 在紙杯蛋糕焗盤中準備10個紙杯。
• 在食物處理器中加入所有製作餅底的材料，瞬轉(pulse)數次直至它們變成小碎屑。
• 將鬆散但可勉強結合在一起的小碎屑平均地分到紙杯中，然後將它們壓平成餅底。

餡料製作

• 瀝乾及沖洗浸泡過的腰果和夏威夷果仁。
• 在食物處理器中加入所有餡料材料，攪拌直至變得順滑。試試味，如有需要可加入更多赤藻糖醇。
• 將餡料平均分到剛才鋪好餅底的紙杯中。
• 將整盤芝士蛋糕放入冰箱冷藏約一到兩小時，或直至凝固 (你也可以將它們放入冷藏櫃，但需要更長的時間才能凝固)。
• 凝固後可即時享用，或將它們轉移到冷藏櫃儲存。*參閱文章內文「芝士蛋糕儲存方法」部分

註

*生堅果的味道更像芝士蛋糕，但使用前必須先浸泡 (參閱文章內文「為什麼要浸泡堅果？」)

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