這個4層生酮蛋糕鬆軟濕潤，有濃郁的抹茶香，配以啖啖新鮮草莓果肉的內餡和幼滑的豆腐忌廉。蛋糕體用大豆渣粉製成，因此比其他生酮蛋糕更低碳水和鬆軟!

生酮抹茶蛋糕詳情

質地: 經過多次實驗，終於做出這款柔軟、濕潤、蓬鬆的蛋糕。雖然它很柔軟但不用擔心，它有足夠的承托力用來製作分層蛋糕。請按照本食譜中列出的比例和說明以做出最佳效果。
味道: 抹茶和草莓的味道和香氣對我來說是完美的組合。忌廉層帶有淡淡的豆腐味，完全是屬於日式甜點愛好者的蛋糕!
時間: 這個食譜至少需要 4 個小時來準備、烘烤、冷卻和組裝。
工具: 你需要一個電動手提/座枱式攪拌機來製作蛋白霜、兩個 4 吋蛋糕模和一個用於製作忌廉層的食物處理機。

生酮抹茶蛋糕忌廉層

食譜的抹茶忌廉分量是恰好足夠用作餡料及抹面，面層沒有裱花。喜歡的話你可以在蛋糕面層撒上抹茶粉來裝飾，當然還可以撒上草莓或其他你喜歡的莓果。

與傳統的忌廉不同，這款生酮抹茶蛋糕的忌廉層雖厚實但口味清爽，有溫和的豆腐味道和抹茶香。

生酮戚風蛋糕成功秘訣

1. 使用冷藏過的雞蛋

與其他美式蛋糕食譜不同，要製作有彈性且蓬鬆的蛋糕，需要用到冷藏過的雞蛋。 雖然對你們部分人來說這聽起來有點奇怪，但這是蛋糕成功的關鍵，因為用冷藏過的蛋白可打發出更細膩光滑的蛋白霜。細緻的蛋白霜更穩定，有助蛋糕在焗爐內長得更高，也更蓬鬆。

2. 以慢速打發蛋白至乾性發泡

為了避免蛋白霜變得粗糙，我們需要用電動手提/座枱式攪拌機一直用低速打發蛋白。這種溫和的攪拌可以令過程產生的氣泡大小更均勻，蛋白霜亦會更穩定。若你們有座枱式的攪拌機更好，老實說，我花了18至20分鐘將四隻大雞蛋的蛋白打發至乾性發泡。

3. 仔細跟從食譜

大豆渣粉、抹茶粉和淡忌廉的比例是根據多次試驗的結果調整的，兼顧了蛋糕的口感、味道和香氣。在試驗過程中發現的一些小細節也寫在下面的食譜裡。希望你會試試這個食譜，並仔細跟從步驟，保證你不會後悔!

4. 蛋糕出爐後完全放涼

這個步驟通常寫在烤焗步驟之後，所以常常會被忽視。戚風蛋糕必須倒扣冷卻以防止塌陷。 你可以用兩個相同高度的杯子來支撐蛋糕模的邊緣，將蛋糕模倒置，或者使用專門用於戚風蛋糕倒扣的冷卻架 (比如這個 Amazon)。蛋糕從焗爐取出後，讓其完全冷卻，約需 1.5 至 2 小時。

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營養資料

註: 淨碳水化合物含量不包括膳食纖維、赤藻糖醇及阿洛酮糖，因為它們不會影響多數人的血糖指數。這些數值由我們人手計算，資訊僅供你們參考。數據亦會因不同的食材牌子而異，你亦可以自行計算。

食譜份量: 4
每份淨碳水含量: 5.3克
每份糖醇含量: 16.8克

生酮抹茶草莓大豆渣蛋糕

lokyisfoodstudio

這個4層生酮蛋糕鬆軟濕潤，有濃郁的抹茶香，配以啖啖新鮮草莓果肉的內餡和幼滑的豆腐忌廉。蛋糕體用大豆渣粉製成，因此比其他生酮蛋糕更低碳水和鬆軟!

列印食譜 釘存食譜

準備時間 1 hour 小時

烹調時間 48 minutes 分鐘

放涼＋抹忌廉層 2 hours 小時

總時間 3 hours 小時 48 minutes 分鐘

菜品 甜品

菜式 亞洲, 日式

份量 4 件

卡路里 541 大卡

所需工具

• 兩個4吋蛋糕模
• 電動手提/座枱攪拌機
• 食物處理機

材料

  

戚風蛋糕體

• 80 毫升 草飼淡忌廉 見註1
• 8 克 抹茶粉* 見註2
• 4 大雞蛋 冷藏過的
• 22.5 克 無糖大豆渣粉
• 1/4 茶匙 幼喜馬拉雅粉紅鹽
• 1/2 茶匙 天然雲尼拿油
• 1/4 茶匙 蘋果醋
• 47 克 黃金羅漢果糖(甜味劑)

忌廉層

• 190 克 草飼淡忌廉
• 5 克 抹茶粉
• 100 克 有機硬豆腐 瀝水後重量
• 20 克 阿洛酮糖
• 150 克 新鮮士多啤梨(草莓) 洗淨, 瀝乾及切粒

做法

 

• 硬豆腐上壓上重物，如碟子(或再上加重物)，靜置至少兩小時以令水分完全瀝出，並用紗布吸去表面水分備用。

戚風蛋糕體

• 抹茶粉過篩至小碗內備用，將淡忌廉隔水加熱或微波加熱至約攝氏70-75度，然後倒入抹茶粉中，用茶筅或小型打蛋器拌勻至無顆粒，放涼備用。
• 將蛋白及蛋黃分隔至兩個攪拌碗中，確保盛蛋白的碗無水無油及足夠大。
• 將蛋黃打散，加入步驟1的抹茶忌廉，拌勻，然後篩入大豆渣粉，並加入粉紅鹽及雲尼拿油(如使用)，用刮刀拌至無明顯顆粒。
• 用電動攪拌器以低速打發蛋白，不停下攪拌器同時在蛋白變白開始分三次加入羅漢果糖，慢慢打發至乾性發泡(約需18-20分鐘)，最後加入蘋果醋再打發約30秒，令蛋白更穩定細緻。
• 焗爐預熱至攝氏150度。
• 用電動攪拌器以低速將步驟3的蛋黃糊打發至稍挺身及顏色稍淡，約30-45秒。
• 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，用手動打蛋器輕力拌勻，然後將混合糊倒進剩餘的蛋白霜中，繼續以輕力用手動打蛋器或矽膠刮刀完全拌勻。
• 蛋糕模不需及抹油，如非使用活動底模則可在底部鋪上牛油紙。將混合糊平均倒入兩個直徑4寸高2.5寸的蛋糕模中，約為五至六成滿。
• 放入預熱好的焗爐中以攝氏150度焗45至48分鐘*註，取出時用竹籤插入蛋糕中央，無蛋糕糊黏住則可取出，立刻倒扣放涼。你可用兩個高度一樣的杯承托倒轉的蛋糕模邊緣，如有戚風專用倒扣架更佳。

忌廉層

• 蛋糕放涼期間開始制作忌廉層。將已完全瀝乾水分的硬豆腐放入食物處理機，加入阿洛酮糖，攪打至順滑。
• 在大攪拌碗中加入淡忌廉及篩入抹茶粉，用電動攪拌器打發至軟性發泡(呈小彎勾)，然後以翻拌手法將其與豆腐糊混合，冷藏約30分鐘備用。

組合

• 蛋糕完全倒扣放涼後可脫模取出。用鋸齒狀蛋糕刀裁走蛋糕頂部，然後將蛋糕平均橫裁成3-4層，底層蛋糕層放牛油紙上，塗抹上一層豆腐忌廉，忌廉上加上士多啤梨(草莓)粒，再抹上一層忌廉，然後放上另一層蛋糕層，重複先前步驟至放上最後一層蛋糕層。
• 組合完成後將蛋糕面及蛋糕邊緣抹上豆腐忌廉(可薄抹一層後將蛋糕冷藏30分鐘再抹，忌廉面會更易抹得平滑)，在蛋糕面上放上士多啤梨作裝飾，即成。
• 切蛋糕前將其冷藏10-20分鐘，使忌廉層凝結至足以維持蛋糕形狀。

註

1. 這裡是我用的 草飼淡忌廉 的連結。

2. 這裡是我用的 抹茶粉 的連結。

3. 烤焗時間因焗爐而異。

關鍵字 蛋糕, 甜品, 無麩質, 生酮, 蛋奶素