These Japanese Keto Souffle Pancakes are fluffy, airy, gluten-free, dairy-free and sugar-free! Can you believe this dessert is real?

我買蛋白粉本來是想做生酮界很有名的蛋白包。不過買回來後覺得一條包要用那麼多蛋，有點不情願，而且又懶惰，不想用焗爐。於是萌生煎來吃的念頭，最後結果令人非常非常滿意!

它們的口感像梳乎厘班戟和火焰雪山蛋白霜的部分的混合版，食譜參考YouTuber Indigo Nili的蛋白包，有興趣可以看看:
https://www.youtube.com/watch?v=jsnumIvAyIE&t=143s

For quite a long time I haven’t had Japanese soufflé pancakes, even before I started keto diet, thanks to my gluten intolerance. I’ve ever tried making a GF version of soufflé pancakes with Japanese rice flour, but I gave up due to the high amount of sugar it needed to create the fluffiness as the regular version. For this keto version, though we used allulose as sweetener, the meringue didn’t weep drastically. Even after cooling down, these keto souffle pancakes were still airy and soft!

So let’s make pancakes now!

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營養資料

註: 淨碳水化合物含量不包括膳食纖維、赤藻糖醇及阿洛酮糖，因為它們不會影響多數人的血糖指數。這些數值由我們人手計算，資訊僅供你們參考。數據亦會因不同的食材牌子而異，你亦可以自行計算。

食譜份量: 1份
淨碳水含量: 1克
每份糖醇含量: 20克

Japanese Keto Souffle Pancakes Matcha Flavour

lokyisfoodstudio

These Japanese Keto Souffle Pancakes are fluffy, airy, gluten-free, dairy-free and sugar-free! Can you believe this dessert is real?

列印食譜 釘存食譜

準備時間 10 minutes 分鐘

烹調時間 10 minutes 分鐘

總時間 20 minutes 分鐘

菜品 早餐, 甜品, 小食

菜式 日式

份量 1

卡路里 85 大卡

所需工具

• 高身易潔平底鑊(帶蓋)
• 耐熱矽膠刮刀/鑊鏟

材料

  

• 67-70 克 冷蛋白 約兩隻大雞蛋
• 1/4 茶匙 蘋果醋
• 12 克 原味雞蛋蛋白粉 我用Julian Bakery的
• 20 克 阿洛酮糖
• 少許 幼粉紅鹽
• 少許 黃原膠
• 2.5 克 抹茶粉 我用丸久小山園的

做法

 

• 我用克數去量度材料份量，建議大家也用電子磅會更容易成功。
• 在高身易潔平底鑊(帶蓋)上抹上油，然後用中小火慢慢加熱。
• 將蛋白和蛋黃分離，將蛋白放入一個大攪拌碗或廚師機的攪拌碗中。蛋黃可保留用於其他食譜。將蘋果醋、蛋白粉、阿洛酮糖、鹽、黃原膠和已過篩的抹茶粉加入蛋白中。用手提電動打蛋器或廚師機先用低速攪拌1分鐘，直至材料基本混合，蛋白開始起泡及變輕。此時應仍有一些抹茶粉粉粒塊。在攪拌的過程中它們會慢慢消失，不用擔心。
• 不暫停並將打蛋器調校至中速，攪拌至蛋白霜成形及抹茶粉大致溶化，大概1分鐘，然後轉為高速，將蛋白霜打發至形成乾性發泡，大約需時4分鐘。整個打發過程約5至6分鐘，小心不要過度打發。將蛋白霜放入擳花袋(裱花袋)。
• 在鑊內倒入少許水，測試爐溫，如水慢慢冒起泡泡，即溫度適中；但若倒入水後水馬上滾起發出嘶嘶聲，即鑊溫度太高。測試溫度後，將擳花袋入的蛋白霜擳到平底穫上，平均地分成3疊班戟。在鑊邊緣倒入10毫升水(小心不要讓水流到班戟)，然後蓋上蓋子，煎焗約4鐘。
• 用耐熱矽膠刮刀/鑊鏟慢慢嘗試鏟起班戟底部，若它們仍黏黏的鏟不起來，就再次蓋上蓋子，讓它們再稍稍定型。當班戟底部不黏時，便可輕輕地將它們翻面。再倒入10毫升水於鑊邊，再蓋上蓋子，煎焗約3分鐘，直至它們凝結，表面沒有黏濕，表面呈金黃色。
•  馬上將它們裝碟，配上你喜歡的生酮友好的配料。我自己喜歡配生酮雪糕、莓果或無糖楓糖漿吃!